祁阳曲米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳白水、肖家村等地就在民间流传制作曲米鱼了。

曲米鱼的制作工艺为（腌~蒸），佐料采用多种天然中草药配制而成，腌制18个小时后，再蒸，鱼块更鲜、香、嫩。

数百年来，其独特的制作工艺不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为远近闻名的美食。

宋朝宣和年间，宋徽宗就将祁阳曲米鱼列为朝廷贡品。因此许多达官贵人、文人墨客，都慕名前来品尝曲米鱼。

曲米鱼之所以受人青睐，一是因为这道美食“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。

【相关典故】

六十年代初期，陶铸在中南海家中接待贵宾。由于物资溃乏，只能以从自己家乡祁阳带回的曲米粉为佐料，给厨师口述曲米鱼的做法，厨师从未见过曲米粉，更未做过曲米鱼。按陶铸口述的方法，做了这一道曲米鱼。

宴上，贵宾们对这曲米鱼即好奇，又不敢动筷子。好奇的是，红通通的，看起来满是红辣椒，”吓“得流汗。

倒是毛主席先动的筷子，主席一口吃下去，眉毛大皱，说：“这么多辣椒怎么不辣哟？"好吃，如果再辣一点就更好吃了哟！"

贵宾们听闻，纷纷去挟，品尝后，都对这曲米鱼赞不绝口。