武冈卤菜制作技艺，历史悠久，明永乐年间为明王府宫廷菜肴，后传至民间。
其制作工艺极为讲究，以武冈特产豆腐、猪血丸、鹅、牛、猪、蛋等为原料，配以多种中草药，经五道卤制工序而成，质地细腻、味美香醇，是佐餐、宴宾、馈赠之佳品。

制作流程：1、第一天将多种中草药和产品置锅中浸煮，30分钟后捞出摊凉；2、第二天将头天摊凉后的产品重新放入原卤汁用小火浸煮30分钟后捞出摊凉；3、从第三天至第五天按第二步方法重复在原卤汁中进行，待第五天浸煮摊凉后即成。