常德米粉亦称“圆粉”“米面”，是一种风味小吃，广泛流传在湖南省常德市各区县，经营店面遍布北京、上海、广州、武汉、长沙等地。
食用米制品是常德民间迎新的民间习俗，嘉靖《常德府志》载：“岁将尽数日……姻友之家以酒果之类互相馈遗，作米面食具肴酒以为迎新聚饮之储。”清光绪年间，始有生产米粉的店坊记载。常德米粉的主要原料是大米，强调非早稻米不可生产。常德米粉制作技艺须经选米、浸泡、磨浆、滤水、蒸熟、冲捣、揉搓、挤压、烧煮、冷浸等工序始成。早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。其浇头选材丰富，回族以牛肉、牛杂、牛排为主，汉族以三鲜、排骨、肉丝为主，包括红烧、红油、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种，或炖或炒或烫，口感鲜、香、劲、辣、滑、爽，深受大众青睐。

常德米粉的诞生和发展，是民俗民风不断变化、不断发展的历史遗存，是汉、回民族之间相互融合、相互学习的有力见证。其鲜明的传统价值为人文历史研究提供了佐证资料，其突出的实用价值对市场商业经济运转影响深远。常德米粉制作技艺的传承方式以驰名商家牵头的社会团体继承为主。近年来，文化部门制定了五年保护计划，制作技艺得到保存传承。