【在云上·湘遇非遗】纯手工古法制造的茶油，滴滴皆精华！

传统的手工榨油术

一直是主要的油脂加工技艺

随着社会经济的发展

这项技艺逐渐被替代

但邵阳县坚持采用土法榨油技术

不仅将古代智慧的结晶传承下去

更因为土法榨出来的茶油

所存留的营养物质更加丰富

品质更为优良

   邵阳手工榨油术为邵阳市省级非物质文化遗产代表性项目。

从古至今

邵阳手工榨油术是一种历史悠久的压榨制油方法，其工作原理和工艺流程在北魏贾思勰的《齐民要术》和明朝宋应星在《天工开物》中就有详细记载。地方志中，清·嘉庆25年出版的《邵阳县志》之中也有关于压榨取油的文字记叙。

1957年，邵阳全县共有手工榨房1618个，到上个世纪八十年代初，每个乡、村都还保存有传统榨油坊。

    

在现存的油榨坊中，建于清道光三年（1823年）的蔡桥乡石河村蔡家院子油榨坊经市、县文物部门鉴定，认定其距今已有190年以上的历史，是邵阳地区现存年代最久、保存最完整的一座手工榨油坊。

从茶果到茶油

在当地，茶油树在农历九、十月开花，第二年的八、九月才能采摘。从开花到结籽经过春夏秋三季，寒露与霜降之后，是采收茶籽的好季节。

当油茶果茸毛脱尽，果皮光亮，果壳变薄，即表明油茶果已完全成熟，油茶果油脂含量达到了最高值，油质最好，是最理想的油茶籽。

手工榨油釆取“以槽取油”法，即采用一个石制的大型碾盘和一个大型的石碾轮，以牲畜或水能为动力碾磨原料，用铁锅蒸热，用木制油榨设备进行人工榨压的一种油茶加工方式。

手工榨油工艺比较繁细，包括石碾碾筛、蒸料包饼、木榨取油三大工序，采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸粉、包饼、榨油、过滤等十多个步骤。

❂ 第一步 石碾碾筛

❂ 第二步 蒸料包饼                                          

❂ 第三步 木榨取油

从邵阳到全国

茶油富含的不饱和脂肪酸高达93%，还含有丰富的亚麻酸、维生素E、茶多酚等，长期食用能预防高血压、动脉硬化、心脑血管、肥胖症等疾病，被誉为“油中之王”。

邵阳自古就是我国茶油主产区。随着油茶业的发展，邵阳县已被列为全国油茶基地示范县，素有“中国油茶之乡”的美称，全县现有油茶林面积达56.2万亩。

邵阳茶油因其优质的品质、丰富的营养价值，广受欢迎和好评。如今邵阳茶油正逐步走出湖南，走向全国甚至世界。

 相关链接 

邵阳县蔡桥乡水口油茶示范基地

邵阳生产茶油的条件得天独厚，无论是地理位置还是气候条件，都非常适宜油茶树的生长。